Grand Restaurant Karel V

Taylor’s & Tawny

Maitre d’hôtel / Sommelier Johan Kragtwijk vertelt over zijn ontdekkingstocht naar Porto. De komende maanden staat er bijzondere Port op de dessertkaart.

“Begin oktober heb ik 2 dagen in Portugal mogen vertoeven. Taylor’s Port was onze gastheer. Allereerst stond een bezoek aan de wijngaarden van Quinta ‘De Vargellas’ op het programma. Zij liggen aan de Douro rivier vlakbij de Spaanse grens. Niet voor niets behoren deze in leisteen aangelegde wijngaarden tot de werelderfgoedlijst. Een schitterende omgeving.
Van verschillende druivensoorten wordt één van zo niet de mooiste Port variëteiten gemaakt. De druiven worden nog steeds met de voeten in de gistkuipen (lagares) getreden. Hierna vindt de fermentatie plaats op foeders (zeer grote vaten voor het fruitige Ruby type) of op pipes (vaten van zo’n 550 liter voor het meer ‘oxidatieve’ Tawny karakter).”

In Vila Nova de Gaia bezochten we de beroemde Port ‘lodges’. Alle Porten moesten wederom geproefd worden. Heel naar, maar iemand moet het doen.
Aan de overkant van Vila Nova ligt de stad Porto met zijn gezellige terrasjes. Daar hebben we na het zware werk een klein pilsje gedronken.

Kortom: Port wordt misschien wel eens vergeten, maar eigenlijk is het – nog steeds – een heerlijk product met veel variatie. En daarom gaan wij er de komende maanden in Grand Restaurant Karel V meer mee werken. Van de heerlijk, vooral fruitige 2003 Late Bottled Vintage, tot de heerlijke rijpe geëvolueerde 20 jaar oude Tawny.

Wilt u genieten van een absolute top willen, dan hebben wij meerde Vintage Porten in huis, waaronder – het 100 Parker punten jaar – 2003. Deze Vintage Porten hebben wij alleen in halve flesjes in huis. U kunt zo met een kleiner gezelschap (2 of 4 personen) van deze prachtige Port genieten en al het heerlijks proeven.